牛肉一直都是餐桌上的热门食材，近几年规模更是伴随着健康化趋势迅速增长，并连续两年蝉联最受欢迎的食材。在川渝火锅等热门餐饮场景中，牛肉是销量高居第一的品类，成为门店引流的“硬通货”。
当调理食材进入“牛肉时代”，九味牛凭什么领跑这个高速增长的赛道？
成都九味牛食品有限公司，这家扎根川菜核心区的企业，用3年时间快速蜕变为全国“牛肉调理食材专家”，其背后的破局逻辑，正是重构“产品力×供应链×场景创新”的产业价值三角。
1.
扎根川菜腹地
展开剩余83%成为全国爆品工厂
作为速冻、冷藏调理食材领域快速跑出来的黑马企业，九味牛以三大核心体系奠定行业地位：运用分子料理技术重构火锅、串串等品类的风味层次；构建覆盖全国的柔性供应网络；以持续创新打造产品研发高地。
1.智造实力筑牢品质壁垒
九味牛总部位于成都崇州经济开发区天府粮仓工业园，走进20000㎡的智慧工厂，6条速冻调理智能产线正在运转：运用低温高湿微解冻技术和液氮锁鲜工艺，汁液流失率少，保持了食品原有的质地、口感、色泽、品相和营养价值。
锋刀微控薄切割技术:德国刀片，数字控制，智能传送，毫米级精准度。直空滚揉微调理技术:智能界面，工艺配方云端存储，提供高效精准定制化方案，并且还与高校科研院所共建实验基地，强化技术壁垒。
2.打造广泛覆盖的供应网络
九味牛始终践行“让餐食更安全，让餐饮更简单”的使命，业务覆盖全国20余省，服务小龙坎、蜀大侠、宏姐串串香、杉姐老火锅、冯校长老火锅等超1000家知名餐饮品牌、10000余家餐饮门店，年产速冻调理食品10000吨，服务覆盖火锅、冒菜、预制菜等八大餐饮场景。
通过柔性定制解决方案降低30%后厨成本，其麻辣牛肉、鲜切牛肉等爆品已服务超3000家餐饮终端，产品损耗率较行业平均水平降低27%。
3.创新基因
在产品研发方面，企业始终走在行业前列，建成超2000平方米技术中心，与研发专家团队不断探索新的食材处理技术，以近1000个SKU满足了市场对高品质、多样化食材的需求。
此外，还与多所高校及科研院所合作共建实验基地，与品牌餐饮企业联合设立应用中心，共同推动火锅食材的创新与升级。比如运用低温高湿微解冻技术实现90%肉质返鲜度。
2.
餐饮爆品制造机
4大产品策略破解行业难题
餐饮市场在经历高频次的迭代，消费需求千变万化，在品质管控与效率提升的双重维度下突围，还要以创新思维引领品类升级。
1.适配快节奏的场景定制
九味牛通过拆解火锅、串串、烧烤等6大餐饮场景的后厨痛点，精简菜品处理程序，解放人工，让美食的烹饪更简单。
例如鲜切雪花牛肉，以薄如蝉翼的切割工艺著称，拆袋即用，1分钟高效出品。摆盘方式多样化，可以平铺也可以叠摆，或者搭配牛奶、冰块出餐，涮烫8秒即可尽情享受鲜美口感。
2.数字化赋能“精准研发”
九味牛研发的“餐饮大数据平台”，通过全新AI技术扫描各大爆款食材，通过AI数据分析与各大餐饮品牌深度合作，助力餐饮数字化升级。
比如牛肋条以高质价比横扫餐饮市场，还出现了以“新鲜牛肋条”作为卖点的专门店，便快速响应市场推出“鲜切牛肋条”，适配火锅、串串、冒菜、烧烤、中餐等多元场景。这种数据驱动的研发模式，让新品成功率大幅提升。
公司也成功打造出鲜切吊龙、麻辣嫩牛肉、鲜烧坨坨牛肉等十佳火爆大单品，并且斩获“火锅食材TOP20”、“年度优质合作伙伴”、“年度火锅产业供应链优质服务商”、“火锅爆品食材”等行业荣誉。
3.柔性生产满足“千店千面”
当行业步入同质化竞争新阶段，供应链创新也形成了从“卖产品”到“造生态”的升维。针对连锁品牌的差异化需求，九味牛依托强大而先进的研发和生产制造能力，以标准化保证产品质量，同时不断推陈出新，提升口味与质量，并降低了柔性定制的门槛，让中小品牌也能享受定制服务。
4.全链路溯源构建信任体系
通过区块链溯源系统，九味牛实现了从牧场到餐桌的全程监控。每包九味牛产品都有专属“身份证”：扫码即可查看肉牛品种、屠宰日期、加工班组，甚至腌制时的滚揉转速。公司在2022年获得了ISO9001质量管理体系、ISO22000安全管理体系、HACCP体系三体系认证。
为了提高市场响应速度和客户满意度，还利用大数据和云计算技术，对生产、销售、库存等各个环节进行实时监控和分析，实现了食材供应链的精准管理和优化。
结语：
在预制菜从“野蛮生长”迈向“价值竞争”的关键期，企业的竞争变得立体多维：产品创新不只是口味迭代，而是以专利技术，建立不可复制的产品壁垒；场景细度不是卖食材，而是卖“后厨解决方案”，从切配到调味全流程为餐饮降本增效；生态高度从单一供应商升级为产业共建者，通过标准制定、数据共享、产能开放，构建良性发展的产业生态圈。
当餐饮行业进入“供应链决胜”时代，真正的行业标杆，不是简单的产品提供者配资平台安全吗，而是产业价值的重构者。
发布于：北京市